Pâte à choux aux raisins secs et aux amandes

Ingrédients :

- 70g de farine
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 verre à thé d'eau
- 50g de chocolat noir

Préparation

-Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, sécher-les avec un linge propre et couper-les en petits morceaux.
-Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre et le sucre, porter à ébullition, incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée, remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce que la pâte devient grasse et se détache de la spatule.
-Retirer du feu et incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant, incorporer délicatement les amandes effilées et les petits morceaux des raisins secs.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme des boulettes sur une plaque chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Disposer les pâtes à choux sur un plat et garnir-les avec le chocolat fondu.

Fekkas aux cacahuètes et lait condensé

Ingrédients :

- 500g de cacahuètes
- 1 boîte de lait condensé sucré

Préparation

- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le poudre de cacahuètes et rassembler-le avec le lait condensé caramélisé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boudins avec cette pâte, envelopper-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Couper les boudins en biais de 1cm d’épaisseur.
- Disposer-les sur un plat.

Macarons au noix de coco et aux amandes

Ingrédients :

- 100g d'amandes effilées grillés
- 175g de Noix de coco 
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco.
- Moudre les amandes effilées grillées dans un moulin électrique.
- Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et le jus de citron peu à peu jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes, incorporer délicatement le noix de coco moulu et les amandes moulus avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement avec les mains, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les macarons soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.

Briouat aux crevettes et au fromage

Ingrédients :

- 500g de feuilles à bricks ou feuilles à pastilla
- 250g de cachère
- 500g de crevettes
- 14 triangle de fromage de la vache qui rit
- 2 cuillères à soupe de persil haché finement
- 1 oeuf
- Huile pour friture
- Sel, poivre

Préparation

- Faire râper le cachère dans une râpe à grand trou.
- Faire blanchir les crevettes dans l’eau bouillante salé, les égoutter et les décortiquer, couper-les en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettre les morceaux de crevettes, le cachère râpé, le persil haché, les triangles de fromage, sel et poivre, bien mélanger.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles à pastilla en forme de rectangle de dimension de 10cm sur 30cm.
- Placer la feuille coupée sur la table de travail, mettre deux cuillères à soupe de farce à l’extrémité de ce rectangle, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’oeuf battu, en veillant à bien enfermer la farce, répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou les feuilles à pastilla.
- Enfourner à 180° C pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
- Servir chaud.